啤酒粕再利用：從釀酒廢料中提取蛋白質
啤酒粕是啤酒釀造過程中，萃取麥芽汁後剩下的大麥殘留物。現在，這個啤酒業的主要副產品搖身一變，成為具永續性的高品質植物性蛋白來源。
日期 2024-05-30
據估算，2050年全球人口數將可望成長至100億人。屆時，靠目前養殖與農耕業所提供的蛋白質將不夠飲食所需。因此，各界正積極開發、尋找各種合適的替代性蛋白質。全球釀酒巨頭百威英博（Anheuser-Busch InBev）的全資子公司──EverGrain™攜手Alfa Laval，開發一創新製程，將啤酒釀造過程的主要副產品搖身一變，成為高品質植物性蛋白質的新選擇。
啤酒粕，又稱啤酒糟（Brewer's Spent Grain, BSG），是啤酒釀造過程中萃取、分離麥芽汁後剩下的大麥殘留物。啤酒粕以大麥麥芽為主成分，包含大麥外殼、胚乳等。過往，啤酒粕除了乾燥後，以低價賣給動物養殖場當作飼料之外，其他的最終只能進入垃圾掩埋場。然而，啤酒粕其實是具高營養價值的副產品。
EverGrain™創新製程中的離心分離與流體處理裝置，應用了六台Alfa Laval臥式離心機、逆滲透系統、衛生級閥門、衛生級泵浦、桶槽清洗設備、衛生級管件等，以便從大量的啤酒粕中提取高品質的蛋白質。EverGrain™技術長Steffen Muench說：「透過這項創新製程，我們不需要耗用額外的一分土地，即可獲取更多的優質蛋白質。」
歷經多年研發、試產，該植物性蛋白以名為EverPro®的新產品之姿進入市場，成為全球食飲品企業的原料新選項。例如，EverPro®可添加在運動奶昔、咖啡飲品等。由於EverPro®具高營養價值、口感溫和，且極易溶解，成為提升飲品蛋白質含量的好選擇。EverGrain™執行長Greg Belt說明：「EverPro®以美國永續種植的大麥為原料，完全溶於水且口感溫和，適用於多種終端產品，包含蛋白奶昔、咖啡、果昔、能量棒等。」
今年6月，EverPro®將在EverGrain™位於美國密蘇里州的聖路易斯新工廠中，正式規模化生產。Alfa Laval 在美國的食品給水處理事業部負責人David King說：「在競爭激烈的蛋白質提取應用市場中，持續最佳化製程、提高產能、減少能耗與用水量，至關重要。Alfa Laval作為EverGrain™的重要夥伴，必竭力協助EverGrain™達成營運與永續目標。」
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技術亮點
副產品升級再造的潛力
啤酒釀造過程的剩餘物，有高達85%為啤酒粕。以美國為例，每年平均產出100億公斤的啤酒粕，而啤酒粕的主要成分即是大麥麥芽、纖維、蛋白質和其他具營養價值的營養素。
關於 EverPro®
EverPro®是全球釀酒巨頭百威英博旗下全資子公司EverGrain™所推出的大麥蛋白。EverPro®以創新製程，從啤酒粕中提取高品質的大麥蛋白製成，相較於乳清、碗豆，具絕佳的溶解度，且容易吸收，非常適合添加於運動飲品與營養飲品中。由於EverPro®以啤酒粕為原料，碳足跡低，獲升級再造食品協會（Upcycled Food Association）認證。