啤酒粕再利用:從釀酒廢料中提取蛋白質

啤酒粕是啤酒釀造過程中,萃取麥芽汁後剩下的大麥殘留物。現在,這個啤酒業的主要副產品搖身一變,成為具永續性的高品質植物性蛋白來源。

日期 2024-05-30
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據估算,2050年全球人口數將可望成長至100億人。屆時,靠目前養殖與農耕業所提供的蛋白質將不夠飲食所需。因此,各界正積極開發、尋找各種合適的替代性蛋白質。全球釀酒巨頭百威英博(Anheuser-Busch InBev)的全資子公司──EverGrain™攜手Alfa Laval,開發一創新製程,將啤酒釀造過程的主要副產品搖身一變,成為高品質植物性蛋白質的新選擇。

啤酒粕,又稱啤酒糟(Brewer's Spent Grain, BSG),是啤酒釀造過程中萃取、分離麥芽汁後剩下的大麥殘留物。啤酒粕以大麥麥芽為主成分,包含大麥外殼、胚乳等。過往,啤酒粕除了乾燥後,以低價賣給動物養殖場當作飼料之外,其他的最終只能進入垃圾掩埋場。然而,啤酒粕其實是具高營養價值的副產品。

EverGrain™創新製程中的離心分離與流體處理裝置,應用了六台Alfa Laval臥式離心機、逆滲透系統、衛生級閥門、衛生級泵浦、桶槽清洗設備、衛生級管件等,以便從大量的啤酒粕中提取高品質的蛋白質。EverGrain™技術長Steffen Muench說:「透過這項創新製程,我們不需要耗用額外的一分土地,即可獲取更多的優質蛋白質。」

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歷經多年研發、試產,該植物性蛋白以名為EverPro®的新產品之姿進入市場,成為全球食飲品企業的原料新選項。例如,EverPro®可添加在運動奶昔、咖啡飲品等。由於EverPro®具高營養價值、口感溫和,且極易溶解,成為提升飲品蛋白質含量的好選擇。EverGrain™執行長Greg Belt說明:「EverPro®以美國永續種植的大麥為原料,完全溶於水且口感溫和,適用於多種終端產品,包含蛋白奶昔、咖啡、果昔、能量棒等。」

今年6月,EverPro®將在EverGrain™位於美國密蘇里州的聖路易斯新工廠中,正式規模化生產。Alfa Laval 在美國的食品給水處理事業部負責人David King說:「在競爭激烈的蛋白質提取應用市場中,持續最佳化製程、提高產能、減少能耗與用水量,至關重要。Alfa Laval作為EverGrain™的重要夥伴,必竭力協助EverGrain™達成營運與永續目標。」

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啤酒釀造過程的剩餘物,有高達85%為啤酒粕。以美國為例,每年平均產出100億公斤的啤酒粕,而啤酒粕的主要成分即是大麥麥芽、纖維、蛋白質和其他具營養價值的營養素。

關於 EverPro® 

EverPro®是全球釀酒巨頭百威英博旗下全資子公司EverGrain™所推出的大麥蛋白。EverPro®以創新製程,從啤酒粕中提取高品質的大麥蛋白製成,相較於乳清、碗豆,具絕佳的溶解度,且容易吸收,非常適合添加於運動飲品與營養飲品中。由於EverPro®以啤酒粕為原料,碳足跡低,獲升級再造食品協會(Upcycled Food Association)認證。